近日，美国一项研究发现，未煮熟的蛋中含有对人体有害的细菌。因此，美国政府决定今后在蛋壳上发出警告，注意鸡蛋中含有细菌，必须煮鸡蛋。不那样的话，会引起严重的疾病。
需要特别注意的是，蛋也尽量不吃，特别是单面蛋。除了蛋黄的一面容易残留致病菌外，粘锅的一面经过煎炸后容易变焦，焦蛋可能含有致癌物苯并比。另外，经常吃鸡蛋容易过度摄取油脂，诱发高脂血症和脂肪肝。这些说法决不是危险的话。
首先，生鸡蛋容易被病原菌污染。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染。在显微镜下，可以观察到蛋壳上有一个小孔，这些小孔的直径比病原菌大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋可能随时被病原体侵入。如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。
其次，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收。后者可以与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏疾病，产生精神疲劳、肌肉疼痛、毛发脱落等一系列症状。鸡蛋煮熟后，上述两种有害物质被破坏，不影响人体对营养素的吸收。
第三，生鸡蛋蛋白质结构紧密，大部分不能被人体吸收，煮熟后蛋白质变软，被人体胃肠消化吸收。有研究证明，吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮鸡蛋低30%-50%。
第四，生鸡蛋有腥味，抑制中枢神经，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，减少食欲，消化不良，恶心呕吐。相比之下，煮鸡蛋比煎鸡蛋更有营养。但是，专家建议煮的时间一般是8-10分钟。这样既能杀死有害病原菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。
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